Constatação é de pesquisa feita na USP Ribeirão com cerca de 2 mil alunos.
Estudantes que comem em pratos também aprovam mais o alimento.
Agência Globo
Estudantes que comem em pratos no bandejão da Universidade de São Paulo (USP) desperdiçam menos comida do que os estudantes que comem direto nas bandejas com divisórias. Eles também aprovam mais o alimento servido, em comparação com os estudantes que comem nas bandejas - embora a comida seja a mesma.
Os dados são de um levantamento inédito feito com quase 2 mil alunos nos dois refeitórios da USP, em Ribeirão Preto. Segundo o matemático Vinícius Akira Baba, 30 anos, o estudo contribuirá para o aperfeiçoamento dos restaurantes universitários.
Akira entrevistou os estudantes entre os dias 18 e 27 de setembro do ano passado e também pesou a comida jogada fora pelos alunos após as refeições. Para isso, separou o lixo comum do lixo produzido pelos restos de comida. No Refeitório 1, onde os usuários se servem em bandejas, o desperdício de comida foi maior que no Refeitório 2, onde se utilizam pratos.
O pesquisador não investigou por que as pessoas jogam mais comida fora quando comem nas bandejas. Uma das hipóteses está relacionada ao fato de a bandeja ter vários compartimentos para o alimento ser colocado separadamente e, por isso, o volume de comida pode ser maior.
Aceitação da comidaQuando Akira avaliou a aceitação do alimento, ele constatou que a proporção de usuários que disseram ter gostado da comida foi quase unânime (95%) no refeitório que usa pratos em sete dos nove dias pesquisados. No refeitório de bandejas, a aceitação foi de 88%.
Segundo ele, a pesquisa mostra que a substituição das bandejas por pratos reduz o desperdício de comida. “Essa mudança atenderia dois requisitos importantes, o foco no cliente e o impacto financeiro. Você teria menos rejeição e perderia menos alimentos”, avaliou.
Lara Maldonis, 18, aluna do primeiro ano do curso de biologia da USP Ribeirão, almoça praticamente todos os dias no refeitório que usa prato em vez de bandeja. "Ah, com certeza comer no prato é melhor do que na bandeja. No prato o alimento fica mais bonito, com uma cara mais agradável", disse a estudante, que já se alimentou na bandeja. Já a estudante Marcela de Souza Santos, 24, aluna do doutorado da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, come todos os dias no refeitório que usa bandejas e disse que não tem nenhuma crítica. "Nunca comi no refeitório que usa prato, mas para mim é indiferente", disse. Na opinião de Marcela, o desperdício de comida é maior porque a bandeja tem mais espaço. A refeição nos refeitórios da USP custa R$ 1,90. Todos os dias é servido arroz, feijão, salada e uma mistura (carne, peixe ou frango). Os estudantes também têm direito a uma sobremesa ou fruta e a um suco.
